這次陪同日本客人中部出差洽公
因為出口長崎縣壱岐生蠔到台灣
走訪餐廳視察市場是少不了的行程!
藉此有機會讓我大飽口福一番
這次來到位於員林的「指月亭」
在吧台座位(カウンター席)上享用美食很像日劇中出現的場景
今天是採無菜單料理(おまかせコース)方式出菜
主廚的創作料理,每道菜都很美味,也很讓人驚豔!!
以下就來一一介紹啦
1.手取山藥脆餅 很濃郁的海苔香氣
配搭上健胃的山藥及酥脆的香鬆
山藥 ： 長いも
香鬆 ： ふりかけ
2.螢烏賊(ほたるいか)
之前就有耳聞螢烏賊,但這次第一次看到本人
盛產於日本富山縣,這幾個月正是產季
因為烏賊本身會發光,聽說也有在海中看螢烏賊的觀光行程
小小隻的螢烏賊,味道很濃郁
搭配上主廚親自調製的以醋為基底的醬汁
味道恰到好處
3.生蠔酒
將冰鎮過壱岐生蠔
放入純米大吟釀中
生蠔上方是蕃茄丁
杯子外圍使用玫瑰塩
冰鎮過後的生蠔,提昇脆度口感
搭配大吟釀日本酒的香氣
從未品嚐過的味道,令人留下深刻印象
純米大吟醸：じゅんまいだいぎんじょう
玫瑰塩：ローズソルト
生蠔：生ガキ
4.牡丹蝦握壽司
牡丹蝦(ぼたんえび)肉質鮮甜
蝦頭塞入米飯烤過,非常香酥
整個蝦頭都能食用喔
5.北海道馬糞海膽(ばふんうに)軍艦
海膽軍艦份量大,嘴巴要張很大才進得去
6.生蠔壺燒握壽司
用壺燒(つぼ焼き )的方式稍微烤過牡蠣
完整保留生食的新鮮海味
對於不敢生食牡蠣的人,可以當作生蠔入門款菜單
7.鮭魚腹炙握壽司
超大片的鮭魚腹肉,肉非常厚,要分好幾口才能吃完
炙焼：あぶりやき
8.特漬雞腿唐揚
味道十分道地
讓我想起之前住在大阪時
房東太太做的日式炸雞,有媽媽的味道
唐揚:からあげ
9.沖繩風烤豚足
這道料理是主廚去沖繩旅純遊
品嚐當地美食後,回來台灣發想的菜單
烤過的豬腳散發微微香氣
搭配上主廚特調的日式醋醬
很簡單純粹的味道
因為之前在沖繩待了半年
在沖繩豬腳料理很常見豬腳的沖繩方言叫"てびち"
有機會到沖繩旅遊,可以試著用方言點餐看看啦
10.手熬味噌湯
這道沒拍到照片!!料超多,超大碗的味噌湯
滿滿的旗魚跟蔬菜
湯頭兩次熬煮,不會死鹹,鮮甜好喝
每道料理都能感受到主廚的用心
讓日本客人也讚不絕口呢!
Joyce Yang｜中日譯者｜日本在地導覽 